Nazywamy się Paweł i Antoni Łuczkiewiczowie. Kiedy postanowiliśmy zrobić pierwszy miód pitny, wiedzieliśmy, że chcemy stworzyć napój jak najbliższy temu, który pili dawni Polacy. Nie chcieliśmy miodu z dodatkiem spirytusu, cukru i barwników - robiliśmy go dla siebie i miał być jak najlepszy.
Dlatego powstał ze znakomitego polskiego miodu, źródlanej wody i sprawdzonych przypraw, według recept przekazanych przez ks. Ambrożewicza i prof. Ciesielskiego. Z czasem wytwarzane przez nas miody pitne tak posmakowały naszym miłym gościom i stołownikom, że musieliśmy fermentować więcej i więcej miodu. Nie zeszliśmy jednak z obranej ścieżki, nadal ściśle trzymamy się staropolskiej receptury, mieszamy wyłącznie najlepszy miód i źródlaną wodę.
Wciąż wytwarzamy miód pracą własnych rąk, a pamiątką czasów, gdy robiliśmy go tylko dla siebie i w czasie wolnym, pozostały nazwy naszych miodów: brzeczkę miodu zaszczepialiśmy drożdżami zawsze w święta, stąd "Pentecostes", "Omnium Sanctorum" i inne. Trzymamy się tego rozkładu, stosując co roku miód z ostatniego miodobrania przed świętem i indywidualny przepis w każde święto. Mamy nadzieję, że miód pitny z naszej manufaktury spotka się z miłym przyjęciem również na Państwa stołach. Jest to wszak napój, dzięki któremu "nasi praojcowie zdrowi i czerstwi byli i bardzo długo żyli".
Zapraszamy!
Doświadczenie uczy, że w miarę wzrastającej cywilizacji ludów, rośnie też potrzeba zdrowych i pożywnych napoi, a do tych w pierwszym rzędzie można zaliczyć napoje miodowe; nie ma zatem obawy, iżby na nie miało kiedykolwiek zabraknąć kupca. Miejmy tylko zawsze zapasy smacznych i czystych napoi miodowych w piwnicach, a kupcy znajdą się sami.
Wyrabia się je przy pomocy naturalnego fermentowania, czyli kiśnienia, nie mają one więc nic wspólnego z napojami sztucznymi, które robi się przez proste zmieszanie gotowych już składników wina - jak: wody, alkoholu, cukru, kwasów i aromatycznych olejków. Takie napoje sztuczne mogą być nawet zdrowiu szkodliwe, jeśli się stosunek składników nieodpowiednio dobierze. Napoje zaś, naturalnym sposobem z miodu przez fermentowanie wyrobione, są nadzwyczaj zdrowe, dlatego że miód sam jest dla organizmu naszego bardzo zdrowym pokarmem, a we wielu chorobach wprost lekarstwem, składniki zaś przez fermentowanie miodu lub z owoców się wytwarzające, są w takim stosunku zawarte, że również oddziaływają tylko pobudzająco, lecz nieszkodliwie na organizm.
Napoi miodowych mogą być rozliczne gatunki, zależnie od tego, jakiego gatunku miód surowy na ten cel używamy, dalej w jakim stopniu rozprowadzamy go wodą, a w końcu zależnie od sposobu przyrządzania, zwłaszcza od zaprawiania go dodatkami. I tak wiadomo, że prawie w każdej okolicy miód ma inny smak i zapach, zależnie od roślin, z jakich przeważnie bywa zbierany; innym jest miód zbierany wiosną z kwiatu drzew owocowych, innym z akacji, z kasztanów, z gorczycy, rzepiu, z koniczyny, ze sparcety, z lip, z hreczki i wrzosu; w okolicach górskich bywa jeszcze miód z kwiatu malin i czernic (borówek). To są najważniejsze gatunki miodu, jakie w kraju naszym we większej ilości się zdarzają, tak, że można by w danym razie każdego z nich osobno do wyrobu używać. Oczywista, że z każdego gatunku miodu można znowu zależnie o rozcieńczenia i dodanej zaprawy, rozliczne odcienia napojów wytwarzać; podobnie mamy najróżniejsze gatunki wina.
Wypada zaznaczyć, że często są w użytkowaniu nazwy techniczne na brzeczki miodowe o pewnej gęstości. I tak:
dr Teofil Ciesielski, Miodosytnictwo
